創造者是擁有30年釀酒行業經驗的釀酒師日下信次, 因此而得名，世界上獨一無二的一種清酒。用兩種酵母精以及精米步合達45％的愛山米釀造，入口柔滑且散發優雅香氣，酸味和苦味的平衡，帶有奶油米味道的餘韻。